practica 4 Digestión de las grasas.

Universidad   Nacional  Autónoma  de  México

Colegio  de  Ciencias  y  Humanidades

plantel  SUR

Práctica 4 “Digestión de la grasas”

Alumnos:

·       Diana Laura Rentería García

·       Xolalpa  Jiménez Glenda Vanessa

·       Iván Fuentes Pereznegrón

·       Alexis García De la Cruz

·       Luis Mauricio Gordillo Ruvalcaba

Materia: Biología III

Grupo: 528

Profesor: María Eugenia Tovar Martínez

24 de septiembre de 2014

1. Título:Digestión de las grasas.

2. Autores:

• Glenda Vanessa Xolalpa Jiménez
• Diana Laura Rentería García
• Iván Fuentes Pereznegrón
• Alexis García De la Cruz
• Luis Mauricio Gordillo Ruvalcaba

Grupo: 528

3. Preguntas generadoras:

1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas? Es una emulsificación para que puedan actuar las enzimas lipasas y facilitar así su 
   absorción en el intestino delgado.
2. ¿En dónde se produce la bilis? Se produce en el hígado.
3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales? Las grasas tienen funciones tanto metabólicas como estructurales, también producen la energía necesaria para las funciones de un organismo.

 Además de ser una reserva de energía, los depósitos grasos rodean y 
protegen los órganos vitales y contribuyen a aislar al organismo del 
frío.  En los alimentos, la grasa transporta las vitaminas liposolubles A, 
D, E y K y permite la absorción de dichas vitaminas. Aporta los ácidos 
grasos esenciales, el ácido linoleico y el ácido alfa- 
linolenico.

4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento? Se necesita una emulsificación en las grasas ya que sus moléculas son demasiado grandes para que puedan actuar sobre ellas las enzimas y se puedan absorber.
5. ¿Qué es la emulsificación de una grasa? Se transforman en pequeñas gotas que pueden disolver en gua de manera que puedan ser digeridas por las enzimas.

4. Planteamiento de las hipótesis:

5. Objetivos:

·          Identificar la acción de la bilis sobre las grasas

·          Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa

·          Conocer algunas propiedades químicas de las grasas

·          Identificar el inicio de la digestión química de las grasas

·          Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química.

6 .Introducción

Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo. Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales. Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linolénico.
Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.
En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (aceites vegetales de cocina, y en los pescados, ver cuadro)

Las grasas cumplen varias funciones: 

• Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.
• Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad.
• Transportan proteínas liposolubles.
• Dan sabor y textura a los alimentos.

Bilis es un líquido digestivo que es producido y secretado por el hígado y almacenado en la vesícula biliar.

La bilis ayuda a descomponer las grasas en ácidos grasos, los cuales pueden ser llevados al cuerpo por medio del tubo digestivo.

La bilis contiene sobre todo colesterol, ácidos biliares (también llamados sales biliares) y bilirrubina (un producto de la descomposición de los glóbulos rojos). La bilis contiene igualmente agua y sales corporales (potasio y sodio), al igual que cantidades muy pequeñas de cobre y otros metales.

Material:

3 vasos de precipitados de 250 ml

1 probeta de 100 ml

Material biológico:

Aceite de cocina

Sustancias:

Medicamento que contenga bilis (Onoton)

Agua destilada

Equipo:

Parrilla con agitador magnético

Balanza granataria electrónica

Procedimiento:

Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.

7. Resultados:

Contenido del tubo	Durante el agitado (tamaño de las gotas)	1 min después de agitarlo (tamaño de las gotas)
Agua + aceite
Agua + aceite + bilis

8. Análisis de resultados:

Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: grasa, emulsificación, hidrofílico, hidrofóbico.

9. Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:

10. Conclusiones: El agua no puede disolver al aceite ya que éste es hidrofóbico, es decir, no se puede mezclar con el agua. Para hacer que esto pase, se necesita la bilis, que actúa como emulsificante para la mejor digestión del aceite y facilite su absorción.

11. Conceptos clave: Emulsificación de las grasas, bilis, sitio de producción de bilis, sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo, digestión química.

Relaciones. Esta actividad de laboratorio apoya la comprensión del concepto de digestión química, por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificación de la digestión como un proceso complejo cuya elaboración esta en función de la complejidad química del alimento y de la capacidad enzimática del animal en cuestión.

12. Bibliografía y cibergrafía:

http://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm

http://www.clinicadam.com/salud/5/002237.html